海藻の収穫は春の時期。収穫は漁業権を持っている人だけ。一般人が海藻を収穫すると密漁になる。

 

また春になればいつでも収穫できるわけではない。

驚きなのが収穫解禁日の2月から４月の数回のみで収穫日は前日に伝えられ、当日は決められた時間内で収穫をする。

なぜ取り放題ではないのかというと資源を大事にするためだ。

海藻には多くのミネラルが含まれており、ヨウ素・カリウム・カルシウム、そしてマグネシウムが含まれていて特にカルシウムが多い。

 

また、ミネラルは骨や筋肉の元ともいわれ、骨を強くすることができる。他にも美白効果、老化防止、水溶性食物繊維であることから腸内をきれいにしてくれる効果もある。

加工わかめの種類は３つある。

 

天日干しわかめ：わかめ養殖が始まったころ主流だった加工だった。しかし天気に左右され、生産が上がらないことが難点だった。

 

塩蔵わかめ：塩をまぶして保存したもの。長持ちもし、乾燥わかめよりも生に近い食感を楽しめる。

乾燥わかめ：ボイルして乾燥する方法。塩蔵わかめよりもさらに保存性が高い。一般的にはカットわかめと呼ばれることが多い。

肉厚でシャキシャキっとしていること。収穫時は１～２ｍ程のわかめが取れることも！

この食感の特徴を活かすため、たみ子の海パックでは塩蔵わかめを製造している。

種付け・種とり

種はさみ　2.3センチに切る

風のない、穏やかな日に二人一組で種を一つずつ綱に差し込んでいく。11～1月には日光と海流で成長していく。　この期間で１ｍくらい成長になることも。

 

いよいよ２月。収穫の時期がやってくる。極寒の中夜明けとともに刈り取りが始まる。

刈り取ったわかめは次に雌株（めかぶ）そぎ、中芯をとる作業を行う。

ここで初めてめかぶはこんなに大きいものだったのかと知った方も多いのではないか。

１.ボイル・冷却

収穫したわかめを90度の海水の入ったボイルがまで熱する。

その後冷たい海水で冷却する。冷やすことでわかめの鮮やかなグリーンが長持ちする。

 

2.塩蔵　

塩とわかめが均等にまざるように塩をからめる。

 

３.漬け置き　

一晩わかめを塩が浸透するように重石を置いて漬ける。（漬物と同じ要領で）　　

４.芯抜き作業

朝から晩まで品質の維持と向上のために芯抜き作業を行う。

これが本当に大変だとたみ子さんはおっしゃっていた。

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５.脱水

圧力をかけながらわかめの脱水をする。

 

６.出荷